【江戸の味】かもじ卵
クックパッド江戸ご飯 @coopkad_edo_gohan
このレシピは江戸時代の料理本の現代語訳です。調味料の量等の記載が無いものもありますが、ぜひチャレンジしてください！
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/025.html.ja
【江戸の味】かもじ卵
このレシピは江戸時代の料理本の現代語訳です。調味料の量等の記載が無いものもありますが、ぜひチャレンジしてください！
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/025.html.ja
アプリでひらく作り方
- 1
これも生卵の白身を紙で濾す。
- 2
鍋墨を細かくすり、目の細かい絹の布で濾す。
- 3
（2）を白身の中に入れ、十分に混ぜ合わせる。
- 4
再び絹の布で（3）を濾す。
- 5
よく黒みがついたら、これも水繊鍋（方形・長方形の薄く平たい鍋）で湯煎にする。
- 6
- 7
【元文献の記述1/4】
是も 卵の白味を 紙にてこし - 8
【元文献の記述2/4】
鍋墨をこまかにすり ほそき絹にて漉し - 9
【元文献の記述3/4】
右の白味の中へ入 とくと合セ 又絹の切にて しほりこし 能黒みつきたるを - 10
【元文献の記述4/4】
是も水仙鍋にて 湯焼にすへし
コツ・ポイント
使い方は金糸卵と同じ。（使い方はよく冷し、巻いてから小口切に薄く切る。また、これを伸ばしてどの様にも使う事ができる。鱠、二・三の汁、吸物、生盛、小皿物、作身の取合せ、その他は見合わせて使う。）また、茶料理にも金糸卵と同じ様に使う事ができる。
クックパッド研究開発部が江戸時代のレシピを掲載していきます。食文化研究部会様 ( http://www.js-foodculture.org )のご協力を頂いています。人文学オープンデータ共同利用センター様もレシピの掲載をして頂いています。TOPのイメージ画像は、国立国会図書館蔵「十二月之内 師走餅つき」「燕々亭・名古屋山三」「よし原十二ヶ月の内. 3 」
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