レンコンの皮をむき、水を張ったボウルにスライサーでスライスし、２～３分つけ、ザルにあげる。

フライパンにごま油、鷹の爪、にんにくのスライスを入れ弱火にかけ、香りが立ったら中火にしレンコンを入れサッと炒める。

酒、中華ダシ、牛乳を加え、水分が無くなるまで炒め煮する。