そばのかえし 作り置き700ml
記録用 @cook_94910051
温かいそばの味を決める、自家製かえし。しょうゆと本みりんと砂糖を、沸騰させずに仕上げて、かつお節で角を取ります。700ml作って冷蔵しておけば、そばはもちろん、煮物や丼ものまでこれ一つで決まります。
そばのかえし 作り置き700ml
温かいそばの味を決める、自家製かえし。しょうゆと本みりんと砂糖を、沸騰させずに仕上げて、かつお節で角を取ります。700ml作って冷蔵しておけば、そばはもちろん、煮物や丼ものまでこれ一つで決まります。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に本みりんを入れて中火にかけ、小さく沸騰したら1分ほど煮て、アルコール分をしっかり飛ばしておく
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- 2
★みりんを先に煮切っておくと、しょうゆを加えてから長く煮ずに済むので、しょうゆの香りと色が飛ばずに残る
- 3
火を弱火にして砂糖を加え、泡立てないよう静かに混ぜて溶かし、しょうゆを加えて中火で温める
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- 4
★砂糖を先に溶かしておくと、しょうゆを加えた後に鍋底で焦げつかず、溶け残りもなくなる
- 5
しょうゆ液の縁に小さな泡が立ち、表面がゆらゆらと動いてきたら、沸騰させる前に火を止める
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- 6
★しょうゆは沸騰させると香りが飛んで味に角が立つので、煮立たせる手前で止めることが大事
- 7
火を止めたらかつお節を加えて2分置き、キッチンペーパーで静かに漉して粗熱を取り、保存瓶へ移す
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- 8
★かつお節のうま味で醤油の角が取れてまろやかになり、一晩寝かせると味がなじんでくる
コツ・ポイント
冷蔵保存で約1ヶ月もつ。かけつゆは、かえし1に対して昆布出汁7〜8を合わせ、沸騰させずに温める。
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