ほぼ100℃に近い熱湯を入れて

ゴムベラで混ぜる。

手で触れる熱さに冷めたら、手ですり混ぜて均等にする。

パンコネ機に（ホームベーカリーでも可）
④の米粉・砂糖・塩・ドライイーストを入れる。

水を量る。温度に注意して準備する。（冬は25℃、夏は10℃目安）

粉だけで混ぜ合わせる。

一気に水を入れて、機械を回す前にゴムベラで混ぜる。（飛び散って回りが汚れるので。）水と粉類が馴染んでから機械を回す。

ゴムベラで助けながら、滑らかになるまで混ぜる。

回しながら油を少しづつ入れて滑らかになるまで回して馴染ませる。

艶が出て、垂らすとリボン状になる。

蓋をして40分間30℃位で
一次発酵する。

35℃で発酵させると、
膨れている。

そのまま機械を10秒位、回すとガスが抜ける。

オイルスプレーを吹いた型に生地を均等に入れて、

中の具の一つとして。
180gのあんこにグラサージュしたくるみ60gを乗せて、12個に分けて丸める。

生地を型に均等に分け入れる。

丸めたあんを生地に押し込み、2次発酵させる。
35℃で15分。

180℃で予熱したオーブンで15分焼く。

焼き上がり。

くるみを140℃で12分ローストして包丁で5㎜大に刻み、沸かしたAに入れて混ぜながら加熱して結晶化させる。