栗の渋皮煮
美味しい物は手間がかかる。買ってきた物でも手間と時間がかかっている……
そんな事を再確認する秋の手仕事。。
甘さ控えめ。
このレシピの生い立ち
面倒なのは分かっているけど、よそからもらうと、どうしてもねぇ……;
これでも若干の工程を省いて作ったレシピです！
栗の渋皮煮
美味しい物は手間がかかる。買ってきた物でも手間と時間がかかっている……
そんな事を再確認する秋の手仕事。。
甘さ控えめ。
このレシピの生い立ち
面倒なのは分かっているけど、よそからもらうと、どうしてもねぇ……;
これでも若干の工程を省いて作ったレシピです！
アプリでひらく作り方
- 1
熱湯に栗を15分間浸しておく。その後、水に当てて冷ます。
-
- 2
渋皮を残すように外側の硬い鬼皮だけを剥く。爪を立てるだけでも剥けるが、ここが一番大変；いつも洋食ナイフで剥いてます^^
-
- 3
鍋に栗を入れてヒタヒタの水を張る。重曹も加えて中火にかける。煮立ったら弱火に落とし20分間煮る。灰汁が出て湯が黒くなる。
- 4
時間が来たら水に当てて3を冷ます。
- 5
水の中で栗を洗う。指の腹で表面を擦って渋皮のケバケバを取り除く。溝にはまっている黒い筋は竹串を使って取り去る。
-
- 6
5をヒタヒタの水と共に火かけて沸騰したら火を切って湯を捨てる。茹で汁が透き通るまでこの作業を3～4回繰り返す。
-
- 7
工程６を終えたら鍋をキレイにして栗を入れ、ヒタヒタの水と砂糖の半分の量も加える。
-
- 8
吸水性のないタイプのキッチンペーパーで紙蓋をして、その上から落し蓋もしてまず中火。沸騰したら弱火にして10分間煮る。
-
- 9
時間が来たら、残りの砂糖も加えて、また紙蓋と落し蓋をし、さらに10分間弱火にかける。
-
- 10
火を止めたら、最後にサッと薄口醤油を回しかけて冷ます。
完成♪ -
コツ・ポイント
栗は鬼皮を取り除いてからは、決してぐらぐらと煮立てないようにしましょう。煮崩れを起こしてしまいます。なので、火加減は、常に弱火でコトコトと。ホクホクに仕上げましょう。
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