胡瓜の酢の物
謎のヒーラー @cook_40205350
低コスト食材で本格酢の物。
このレシピの生い立ち
日本橋・室町砂場で食べた季節の酢の物が余りにも美味し過ぎて、合わせ酢まで全部飲んでしまいました。
同じような酢の物を自宅で作りたくて、¥5400の懐石料理の本を購入したので、ちょこっと自分流にアレンジしました。
胡瓜の酢の物
低コスト食材で本格酢の物。
このレシピの生い立ち
日本橋・室町砂場で食べた季節の酢の物が余りにも美味し過ぎて、合わせ酢まで全部飲んでしまいました。
同じような酢の物を自宅で作りたくて、¥5400の懐石料理の本を購入したので、ちょこっと自分流にアレンジしました。
作り方
- 1
水1000ccに塩30gと乾燥昆布一切れを容器に入れて立塩を作る。
- 2
胡瓜をアク抜きして分量外の塩で板ずりし、熱湯を回しかけてすぐに流水で冷やす。
- 3
冷やした胡瓜を蛇腹切りにして3～5mmの幅に切り、立塩に10分～15分漬ける。
- 4
合わせ酢を作る。
- 5
- 6
蒸しホタテはヒモとワタを取り洗って水分を拭き取り、カニかまも余分な水分を拭き取る。
- 7
蒸しホタテの貝柱とカニかまを食べやすい大きさに切る。
- 8
立塩に漬けた胡瓜をきっちり水切りして器に盛り付け、蒸しホタテとカニかまも盛り付ける。
- 9
食べる直前に冷やした合わせ酢を回しかけて完成。
コツ・ポイント
酢の物の具は蛸でも烏賊でも何でも構いません。生をボイルしてあるものがオススメです。魚介類も胡瓜もきっちり水切りしないと、合わせ酢が水っぽくなります。合わせ酢は必ず食べる直前にかけて下さい。
私は合わせ酢は米酢、砂糖は和三盆を使ってます。
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