じゃがいもは皮をむき、茹でてしっかり水気を飛ばしてから（＝粉ふきにする）つぶす。

ほうれん草は色よくさっと茹でて冷水にとり、しっかり水気を絞ってみじん切り。

タラと玉ねぎをバターで良く炒める。タラは骨を取りながら。身がポロポロになるのが理想。

１・２・３とパセリ少々を合わせ、牛乳を少しずつ加えながらやっとまとまるくらいの堅さに滑らかに練る。塩・胡椒で調味。

小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて中温で揚げる。

ガスパチョ（玉ねぎ、ニンニク、トマト缶、きゅうり、オリーブオイルをミキサーにかける）を作るか市販品を温め、ソースにする。