①大根は皮をむきすりおろして、ざるに上げて自然に水分を切っておく。

②牛肉は大きい場合は2～3等分に切る。

③鍋に《A》を入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら大根おろしを加える。

④ 3の半分を取り出し別にとっておく。鍋の中に牛肉を広げるように入れ、色がかわるまで煮る。

⑤ 4を器に盛り付け、取っておいた煮汁をかける。刻みねぎを散らし水にさらしたゆずも散らす。