海老風味トマトクリームスパゲティ
有頭海老でしっかりと海老のエキスを出したソース。
時間と手間をかけて、お店のような本格的な美味しさに
このレシピの生い立ち
2014年１０月
●友人夫妻から「海老のトマトクリームスパが食べたい」と
リクエストで夕食会のときに作ったら好評だったから
海老風味トマトクリームスパゲティ
有頭海老でしっかりと海老のエキスを出したソース。
時間と手間をかけて、お店のような本格的な美味しさに
このレシピの生い立ち
2014年１０月
●友人夫妻から「海老のトマトクリームスパが食べたい」と
リクエストで夕食会のときに作ったら好評だったから
アプリでひらく作り方
- 1
海老の背ワタ、足、ひげを取り除く
殻をむき、実と殻と分けておく -
- 2
フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、木べらでエビの殻を
中火で炒める -
- 3
パチパチ音が出てきたら、
弱火にして１０分くらいソテーする -
- 4
３～４分すると海老から香が出てくる
エビの殻が赤色になったら殻を潰す -
- 5
海老の味噌が出てきて焦げやすくなる
(味噌を焦がすと風味が出る) - 6
にんにく、玉ねぎを加えゆっくり焦げないように炒めて甘みと風味をつける
- 7
ブランデーや白ワインをふり入れる
海老の身を入れて炒める
海老に火が通ったら取り出しておく - 8
強火にしてまわりを少し焦がす
水をおたま２杯分入れてだしの味をひきだす
１０分ぐらい煮詰める -
- 9
こす。
[ストッキングタイプのゴミ取りネット]が
おススメ
ザルにはめて -
- 10
ごみ取りネットを持ち上げてこす
-
- 11
押さえつけてエキスを絞り出す
-
- 12
フライパンに戻し、トマトホールを入れる。
中火で10分くらい煮詰めて軽く塩 -
- 13
トマトの水分が半分くらいになったら
生クリームを加えて
軽く煮詰める
海老の身を入れる -
- 14
袋の時間より1分短く茹でたスパゲティーを入れて絡める
- 15
皿に盛り付ける
海老はひとり4つ - 16
コツ・ポイント
●エビの殻はゆっくり弱火で火を入れる
●エビの殻をよく潰してエキスを出す
☆こすときは「ストッキングタイプのゴミ取りネット」を使うと残りかすを捨てるのに楽ちん
つくれぽ
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