鍋に水を800cc、天然だしパック2袋を入れ、強火で沸騰した後、中火で5分加熱する。（出来上がり量600cc程度）

鶏手羽元は味が染み込みやすいように、フォーク等で、皮、身の部分を数ヶ所刺しておく

大根は隠し包丁をいれ、1cm幅、半月切りにする。

鍋に米のとぎ汁（もしくは少量のお米）をいれた鍋に、大根を強火で沸騰後、弱火にして30分程度茹でる

なべに白だし、酒、砂糖、鶏手羽元、大根をいれ10分程、火にかける（途中アクがでるのでとります）

最後に醤油を加え、落とし蓋をして1時間程煮込む（蓋の場合は、途中水分が減ってきたら足してください）

器に盛り、カイワレを添えて完成。（お好みで、だしは煮詰めても美味しいです）