白菜は葉と軸に分け、葉は食べやすい大きさに切る。軸は長さ3cmくらい幅1cm弱の拍子木切り。

しめじと舞茸は石突きを切り、ほぐす。エリンギは長さ3cmくらいに切り、手で縦にさく。

オリーブオイルをひき、白菜を炒める。しんなりしてきたら、きのこ、胡椒、ワインを加え、蓋をしてしばらく蒸す。

きのこに火が入ったら市販のクラムチャウダーを加える。様子を見ながら牛乳を加える。

沸騰させないように温める。塩胡椒で味を整える。