だいたいにして、パルミジャーノレッジャーノなんて立派なものはうちにはないので、粉チーズをふんだんに使ってます(笑)

まずはお湯沸かします。
その間に玉ねぎは
スライスに、ベーコンは短冊切りにします。

シンプルな味付け故にここは厚切りベーコンを使ってください。勿論パンチェッタでも◎たまにウインナーでもやっちゃいます(笑

フライパンにベーコンを入れ、中火で熱していきます。油はベーコンから出て来るので使いません。

パスタを茹で始めます。沸いたお湯に一掴み程の塩を入れます。フライパンの様子を見て、充分に油が出てきたら玉ねぎ投入します。

玉ねぎは透明になるくらいまで火を入れます。この間にソース作り！ボールに卵黄とチーズ、塩を少々と粗びき胡椒をいれ混ぜます。

パスタにも塩分あるので味見してみてちょっと塩分足りないかな？くらいで良いです。

玉ねぎの様子を見ながら程よいところで火を止めます。ここらでパスタが茹で上がるとベストです。

ベーコンから出る油が多すぎるようなら少し油を切ってください。あまり油が多いとしつこくなるようです。

パスタが茹で上がったら、しっかりとお湯を切りフライパンへ入れ馴染ませます。火はつけません。混ぜ合わせながら粗熱をとります

ボールにパスタを入れ、ソースを絡めます。お皿に盛り、黒胡椒をふりパルミジャーノを全体に振ったら完成です。

粒胡椒をお持ちの方は最後の胡椒は是非粒胡椒を挽いて下さい。私は常備してないのでボールに入れる時点で強めに胡椒振ってます。