天然マグロのアラをぬるま湯でよく洗い血溜まりやアクを落とします。

鍋に水を張り、天然マグロのアラを入れ。出汁昆布を入れて、弱火で２、３時間煮込みます。

白菜、玉ねぎ、長ネギ、あたりめを入れて更に１時間煮込みます。

アラをスープから引き上げ、身を大きめにほぐします。小骨があるので取り除きます。

乾麺の中華麺を茹で、湯切りします。
※茹で時間は使用する麺のレシピに合わせて下さい。

丼に塩、丸大豆醤油を少々入れて、そこに網で濾したマグロスープを入れます。

次に茹でた中華麺を入れ、ほぐしたマグロ身、わけぎを入れて完成となります。