つぶつぶ塩レモン麹 (実験中)
塩レモンならぬレモン塩こうじ！
消化酵素やビタミンＢ群もブドウ糖もとれるので麹も入れちゃいました(・ω・)
このレシピの生い立ち
塩レモンのことをテレビでやっていましたので、塩レモン＋麹のほうが栄養と旨味あるやろ、と思い作ってみました。すでに作った方がおられましたが少々作り方が違うので載せます(^ ^)
炊飯器ver.も作りました！合わせてご覧下さい！
つぶつぶ塩レモン麹 (実験中)
塩レモンならぬレモン塩こうじ！
消化酵素やビタミンＢ群もブドウ糖もとれるので麹も入れちゃいました(・ω・)
このレシピの生い立ち
塩レモンのことをテレビでやっていましたので、塩レモン＋麹のほうが栄養と旨味あるやろ、と思い作ってみました。すでに作った方がおられましたが少々作り方が違うので載せます(^ ^)
炊飯器ver.も作りました！合わせてご覧下さい！
アプリでひらく作り方
- 1
先に塩を入れます
200g -
- 2
お湯を入れて、スプーンか何かで塩を溶かします
200cc -
- 3
麹を入れてくるくると軽く混ぜます
-
- 4
よーく洗ったレモンは5ミリの輪切り、種は出来るだけ取りました。
-
- 5
入れちゃいました
-
- 6
軽く混ぜて蓋をして1日目
-
- 7
一週間後
レモンの皮の渋み少々
塩辛さがまだ残り、
香りはgood、かき混たのは2日間だけです(1日1回) -
- 8
2週間目
それっぽくなりました
冷蔵庫には一切入れてません
-
- 9
レモンの皮の渋みも和らぎ、塩味はかどかとれて旨味がでました
今回は炊飯器で塩麹を作ってないので麹のつぶつぶ感が残りました -
- 10
更に寝かせてもいいですが、どんなレシピに合うか色々と挑戦してみます！
-
- 11
(経過観察中)
炊飯器で作っているのとは香りが違いました。
レモンの香りが強いです。つぶつぶは残ってます。 - 12
約4週間、つぶつぶは小さくなり滑らかになりました。レモンの香りが強いです。熱を加えてないので消化酵素が強そうです
コツ・ポイント
ポイントは生麹を使うことかな？
麹が美味しかったらＯＫです。
レモンは塩水が浸透して腐ったりはしてません。
つくれぽ
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