切り干し大根はさっと洗って、水につけて半戻し。

ごま油で切り干し大根を炒め、刻んだ昆布を下にいれ、水をひたひたに加えて煮る。

煮立ったら少しの醤油で味付け。

干しわかめを加えてひと炊き。

酢、だし汁、醤油をあわせて二杯酢を作り、③を入れて加える。