アラはキレイに洗って、鍋にお酒入れて臭み取り。
アルミ箔かぶせます。

別鍋にお湯沸かして、沸いたらアルミ箔の上からかけます。
火が通る手前でお湯捨て

生姜はすりおろして、砂糖➕醤油➕白だし➕みりんをボウルで混ぜて、鍋に入れます。