牛骨付きスープのボルシチを大鍋で！
あーと修行 @cook_40052699
たっぷり作るとおいしい、牛骨本格ボルシチ。黒パンを添えて、とろとろゼラチン状に煮込んだ牛筋を味わい温まりましょう！
このレシピの生い立ち
ロシア料理のボルシチは地方によって様々、ウクライナのボルシチが一般的です。こればご馳走ボルシチで、贅沢に牛を使っています。
・和風にルー（玉ねぎ、バタ、小麦粉のブラウンソース、トマトピュレ）を加えると高カロリーなので、塩分に気をつけます。
牛骨付きスープのボルシチを大鍋で！
たっぷり作るとおいしい、牛骨本格ボルシチ。黒パンを添えて、とろとろゼラチン状に煮込んだ牛筋を味わい温まりましょう！
このレシピの生い立ち
ロシア料理のボルシチは地方によって様々、ウクライナのボルシチが一般的です。こればご馳走ボルシチで、贅沢に牛を使っています。
・和風にルー（玉ねぎ、バタ、小麦粉のブラウンソース、トマトピュレ）を加えると高カロリーなので、塩分に気をつけます。
アプリでひらく作り方
- 1
牛骨付きを洗い、水から茹でこぼす。２度目が沸騰後、完全に火が通ったら黒粒胡椒５，６粒、月桂樹の葉１枚を加えて弱火。
- 2
キャベツ、人参、セロリ、玉ねぎ、じゃが芋を刻み、煮えにくいものから順に①のスープに入れて、火を通す。
- 3
牛肉は骨から外し一口大に切って、スープに戻す。
- 4
茹でたビーツの皮をむき、千切りに卸して③に加え塩で薄味に調え、黒オリーブと香菜を散し火を止めて、レモンを絞る
- 5
食卓用のスープ鍋に移し、香菜類を刻んで加え、器に取り分けてスメタナを各自が好みの量加える。
コツ・ポイント
牛は骨髄からよいダシが出る。
ロシアのキャベツ（スープと漬物用の冬のキャベツ）は固いので、包丁でなく、百均スライサーなど使う。
・ロシア料理では、ルーは入らない。
・レモン汁を加えると、翌日以降にスープの色がくすまず、きれいです。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20278317
