茄子は縦半分に切り、格子状に切り目を入れ、更に半分に切ります。人参は乱切りに。

フライパンに多めの油を入れ、茄子を素揚げするように炒め、たっぷり油を吸わせます。
（５分通り火を通す）

②に人参と★を加え、落し蓋をして更に煮る。

人参に火が通ったら完成。茄子は8～９分通り火が通ったら後は余熱で問題なし。