①えびは解凍して頭と尾を残して殻をむき、背ワタを取り、水気をよく拭き取っておく。塩コショウで下味をつける。

②にんにくは粗みじん切りに、パセリはみじん切りにしておく。鷹の爪はへたと種を取り、半分くらいにちぎっておく。

③鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくのみじん切り、鷹の爪を入れてから火にかける。

オリーブオイルが沸々し香りが出たら、①のえび、その他の具材を入れ、具材が浸る位までオリーブオイルを加え、５～８分煮込む。

器に盛り付けて、パセリをふりかける。