キッチンペーパーでお肉の水分を拭き取る。
お肉部分をフォークで刺し、塩を全体に振りかける。

タッパーに西京みそ・料理酒・本みりんを入れて混ぜ合わせ、鴨肉を入れる。
３～５日程度お好みで漬けてください。

キッチンペーパーで味噌をよく拭き取り、包丁で皮目に網目状の切り込みを入れる。

フライパンで弱火～中火で皮目を下にし、蓋をして焦げ目がつくまで焼く。
焦げ目がついたら裏返して、弱火で５分程度焼く。

素早くアルミホイルで鴨肉をつつみ、８分程度置いておく。

スライスして、出来上がり★