水を鍋に入れ、魚のアラを入れて火にかけます。写真はオコゼのアラです

沸騰したら塩、醤油、料理酒を加え、とろ火にして数分煮ます。アクが浮いてきたら取りましょう

具材を入れて火を止めれば出来上がり。
汁と具材をお椀によそいましょう。