スルメイカは骨を抜き、流水で洗いながら足と胴に切り分ける。胴は１センチの輪切り、足は吸盤を落として食べやすく切る。

ワタは黒袋を取り除く。にんにくはみじん切り、玉葱はくし切り、じゃが芋とトマトは乱切り、さやいんげんは両端を切り落とす。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。香りが立ってきたら中火にし、玉葱とじゃが芋を入れて炒める。

(3)にイカとワタを入れ、ワタを崩しながら炒める。ワタに完全に火が通ったら水とトマトとさやいんげんを入れる。

■を加えて蓋をし、中火のまま7～8分煮込む。じゃが芋に竹串を刺しすっと通ったら、塩コショウで味を整える。

器に盛り付け、パセリのみじん切りを散らして出来上がり。