秋刀魚は頭と尾、ワタを取り３等分して塩を振り１時間ほど置きます。

耐熱ガラスボウルに並べ、にんにく、とうがらし、ローリエを散らし、オリーブオイルを加えます。

圧力鍋に３㎝ほど水を入れ、すのこをセットしてボウルを置きます。

蓋をして強火にかけ圧力がかかったら火を弱め約４０分圧をかけ火を止めます。

圧が下がり粗熱が取れたら、密閉容器に移し冷蔵庫で保存します。

生の春菊とレモン、ピンクペッパーを添えました。