難メニュー 『太麺ペペロンチーノ』
大鶴義丹旦那サマ飯店 @cook_40094017
実は味を染み込ますのがタイヘンな、難メニュー！
『太麺ペペロンチーノ』
二郎系の『油そば』と近い世界観かしら？
このレシピの生い立ち
ペペロンチーノは細麺パスタが定番だけど、麺好きは、太麺が好きなこともあり、
難メニュー 『太麺ペペロンチーノ』
実は味を染み込ますのがタイヘンな、難メニュー！
『太麺ペペロンチーノ』
二郎系の『油そば』と近い世界観かしら？
このレシピの生い立ち
ペペロンチーノは細麺パスタが定番だけど、麺好きは、太麺が好きなこともあり、
作り方
- 1
太麺パスタを表示時間マイナス1分で、茹でる。茹でるお湯には塩大さじ2。
- 2
フライパンにオリーブオイル大さじ2、細かいニンニク、鷹の爪、パンチェッタ、パセリの順番で入れ、焦がさずに、ゆっくり加熱。
- 3
フライパンに茹で汁を大さじ2入れ、よく混ぜて、乳化ソースを作る。
- 4
パスタを茹でている鍋に、茹で上がる1分前に、小エビを投入。
- 5
乳化ソースが入ったフライパンに、パスタと小エビを入れ、中火で30秒以上、煮焼きする感じで、ソースをパスタに染み込ませる。
- 6
塩コショウで味を調える、この後にチーズをかけるので、少し薄味にしておく。
- 7
皿に盛り、チーズをかけて、パセリで彩りを加えて、完成。
コツ・ポイント
乳化ソースを中火以上、焦げないように火からフライパンを20センチくらい離した状態で、煮焼きしながら、ソースの水分を飛ばしながら、しっかりあえる。
大鶴義丹です。料理に対する気持ちだけは譲れない！料理は海釣りマニアだった父の影響で幼少の頃から。大人になってからは、ドキュメンタリー番組や旅番組で世界各地、日本各地で、その土地土地で、一番美味しい料理を食べつくした経験を持っています。★★ 大鶴義丹の、つるっと円満パスタ、発売中
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