がぶ飲みビストロ居酒屋ねぎらいやのお通し

Name: がぶ飲みビストロ居酒屋ねぎらいやのお通し
Yield: ホームパーティー１回分
Cuisine: 日本語
Ingredients: にんにく(みじんに切る) ２かけ分; 玉ねぎ（みじん切り。または好みで1㎝角くらいに切る） 大3分の2個、中なら1個; 人参（銀杏切りに） 1～2本; 大根（銀杏切りに） 人参と同量くらい; ズッキーニ（銀杏切りに。オプショナル） 人参の半分くらい; ジャガイモ（さいの目切り） 中くらい3個; 生クリーム(動物性) 100㏄; 牛乳or豆乳 大さじ2～3程度; 出汁醤油または麺つゆ 大さじ2～3程度（濃さによる）; 昆布茶 付属のスプーンで3杯くらい; ドライパセリ 適量

華水多羅四郎 @cook_40054234

千葉に「ねぎらいや」という居酒屋があり、店主さんが考案したというお通しが、妙に美味しいので、作ってみましたよ。
このレシピの生い立ち
照明が明るく、安くて丁寧に作られた料理も楽しく、スタッフも大変感じが良いので、たまに訪れる居酒屋さん。お通しがとても美味しくて、これだけでワインがたくさん消費されてしまう位。なので家でも作ってみようということに。意外と老人ウケもよい。

がぶ飲みビストロ居酒屋ねぎらいやのお通し

華水多羅四郎 @cook_40054234

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材料

ホームパーティー１回分

にんにく(みじんに切る) ２かけ分
玉ねぎ（みじん切り。または好みで1㎝角くらいに切る）大3分の2個、中なら1個
人参（銀杏切りに） 1～2本
大根（銀杏切りに）人参と同量くらい
ズッキーニ（銀杏切りに。オプショナル）人参の半分くらい
ジャガイモ（さいの目切り）中くらい3個
生クリーム(動物性) 100㏄
牛乳or豆乳大さじ2～3程度
出汁醤油または麺つゆ大さじ2～3程度（濃さによる）
昆布茶付属のスプーンで3杯くらい
ドライパセリ適量

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作り方

1
お花の形に切った人参の残りなどを...
2
大きさを揃えて刻む。
3
大根も大きさを揃えて切る。
4
玉ねぎはみじん切りに。
5
にんにくをみじん切りにして、オリーブオイルで炒める。
6
香りがたったら
...
7
そこに玉ねぎを入れて炒める。
8
玉ねぎが透明になったら...
9
大根とニンジンを加えて軽く
炒める。
10
全体が馴染んだら...
11
ジャガイモの角切りを加え、かぶるくらい水を入れ、味をみながら出汁醤油か麺つゆを加え、そのまま加熱。
12
焦げないように、ときどきまぜながら、水分を飛ばす。
13
水分があらかた飛んで、ジャガイモに完全に火が通り、角がに崩れ始めるのを待って...
14
牛乳か豆乳と生クリームを加えてさらに加熱。
15
煮詰めて、昆布茶で味を整える。ドライパセリを振る。
16
店では、薄く切ってカリカリに焼いたフランスパンが添えられてくる。家でもそうしてもよいし、市販のミニトースト利用もいい。

コツ・ポイント

特になし。

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華水多羅四郎 @cook_40054234

2018/09/04 04:13に公開

食文化とくに世紀転換期～20Ｃ半ばの米国の食が専門。英語（と多少の仏語）は当たり前だが、周りに、伊、中、西、葡、独、露などの専門家や、朝鮮語・アイヌ語を含む多様言語のエキスパートが多くいてくれるのが、料理研究上の最大の強み。嫌いな言葉は素人さんの「試行錯誤」。それ最低20回対照実験繰り返した人の言葉（苦笑）。そして日本の料理サイトで野放しの素人レシピ泥棒の意識の低さ、面の厚さに辟易としている。

このレシピのキーワード

大根豆乳こぶ茶にんじんじゃがいもズッキーニ生クリームにんにく牛乳玉ねぎぎんなん

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