めんつゆを作る。小鍋に酒を入れ、沸騰させて煮切る。みりん、しょうゆ、だしを加える。塩で味を整える。

粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしておく。

長芋はすりおろす。梅干しは種をはずして、包丁でたたくようにしてペースト状にする。長芋と梅干しを合わせておく。

青ねぎは小口切りにする。

こんにゃく麺はざるにあけ、水気を切る。別鍋にお湯を沸騰させ、30秒ほど湯通しする。

ざるにあけ、冷水につけてから手で軽く絞って水気を切る。

器にこんにゃく麺を盛りつけ、2をのせて、めんつゆをかける。青ねぎをのせる。