かれいの煮つけ
子持ち赤かれいを，塩分・糖分控えめな甘辛煮つけにした。身が崩れないような扱い方に注意している。
このレシピの生い立ち
多くのレシピを参考にした。煮る時間は，子持ちかれいなので，２０分にした。子がなければ，８分〜１０分でよい。煮汁が少なければ，水の量を増やすか，途中で２〜３回，煮汁をスプーンでかけるようにする。５で，冷ます間に，味が浸透し，身がしまってくる。
かれいの煮つけ
子持ち赤かれいを，塩分・糖分控えめな甘辛煮つけにした。身が崩れないような扱い方に注意している。
このレシピの生い立ち
多くのレシピを参考にした。煮る時間は，子持ちかれいなので，２０分にした。子がなければ，８分〜１０分でよい。煮汁が少なければ，水の量を増やすか，途中で２〜３回，煮汁をスプーンでかけるようにする。５で，冷ます間に，味が浸透し，身がしまってくる。
アプリでひらく作り方
- 1
かれいは，水洗いして酒（分量外）をふりかける。
背に１本浅い切れ目を入れる。 - 2
しょうがの半分は，うす切り。半分は，針しょうがにする。
えのきだけは，根元を除き半分に切る。みつばは，４cmに切る。 - 3
なべに，しょうがのうす切りと◆を入れ混ぜながら中火で温める。砂糖が溶けたら，かれいを重ならないように並べる。
-
- 4
強火にして，水でぬらしたステンレスの落としぶたをする。フツフツと軽く沸とうする火加減にし，２０分煮る。
-
- 5
なべを火から下し，１５分冷ます。
落としぶたをとり，フライ返しで，やさしく，かれいをすくって皿に盛る。 - 6
なべを火にかけ，えのきだけを入れる。
沸とうしたら，みつばを加え，火を止める。かれいの横に添える。針しょうがをのせる。
コツ・ポイント
かれいが，きっちり並べられるなべを選ぶ。煮汁の量は，身の厚いところで３分の２が浸る程度。
３で，砂糖が溶けたら，すぐかれいを入れること。沸とうした煮汁に入れると，反り返ったり，身が傷んだりする。
落としぶたは，重みのある方がよい。
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