鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れて中火にかけ、蓋をしながら蒸し炒めにする。しんなりしたら塩少々で下味をつける。

さつまいもは皮をむき3cm角に切り、水にさらしてアクをとる。

玉ねぎが透き通るまで炒めたらバターを入れて溶かし、小麦粉を入れ、粉が見えなくなるまで、よく混ぜ込む。

水切りしたサツマイモを鍋に加え、玉ねぎと混ぜあわせる。

牛乳を少しずつ加え、鍋の底から焦げ付かないように全体をさっくりと混ぜながら、牛乳を混ぜ込んで行く。

蓋をして15分くらい弱火で煮る。途中で焦げ付かないように様子を見ながら鍋底から木ベラなどで全体を混ぜてください。

水分がたりないようだったら牛乳を足してみて、お芋に竹串がスッと通るくらいに煮えたら火をとめる。ナツメグをひとつまみ振る。

ココットや耐熱の小鉢にバターを塗り、お芋を入れて上にとろけるチーズを乗せて、オーブントースターで10分焼いたら出来上がり