さつまいもの皮は厚めにむき、3cmぐらいに切り、水にさらす。

たつぶりの水にさつまいもとお茶用パックに入れたくちなしの実を一緒に柔らかくなるまで茹でる。

さつまいもを熱いうちに裏ごす。
☆の調味料に裏ごししたさつまいもを入れ良く練り合わせる。

鍋を火にかけ木じゃくしで好みの固さまで練り上げ仕上げに酒とバターを加え栗を入れる。