ポイント満載、志麻さんの麻婆豆腐、激うま
信子さん @cook_40042883
小さなことですが、志麻さんの味のポイント、忠実に真似して大変なお勉強になりました。ささっとできて、お客様にも好評です。
このレシピの生い立ち
素材の特徴までは「素人」はわからないなと思い、忠実にやってみました。辛みがあるので、どうしても全部は真似できません。おいしさもらいました。
ポイント満載、志麻さんの麻婆豆腐、激うま
小さなことですが、志麻さんの味のポイント、忠実に真似して大変なお勉強になりました。ささっとできて、お客様にも好評です。
このレシピの生い立ち
素材の特徴までは「素人」はわからないなと思い、忠実にやってみました。辛みがあるので、どうしても全部は真似できません。おいしさもらいました。
アプリでひらく作り方
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ポイント１．挽肉は、冷たいフライパンに、肉だけを入れて、十分に火を通します。
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- 2
これぐらいまで、何も入れない。
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- 3
ポイント２．ここで、にんにく、しょうが、ネギのみじん切りを混ぜて、肉に香りを移す
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- 4
甜面醤と豆板醤を、混ぜ込んで、丁寧に焦がさないように炒める。甜面醤は、なければ砂糖と味噌で。
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- 5
ポイント３．豆腐を大きめのさいの目に切って、「塩」を入れてゆでる
- 6
鍋に、水、醤油、チキンコンソメ、砂糖を加えて味を見て、豆腐を入れて、豆腐とにらを入れる。片栗粉水溶きで仕上げる。
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- 7
最後にラー油を回し入れるとありましたが、これは食卓で各自で入れた方が無難です。
コツ・ポイント
辛さ、甘さは好みです。最初は肉を単独で十分に炒めて、最初は香味野菜と混ぜないことだそうで、参考になりました。水溶き片栗粉の濃さは好みです。
大いに味がアップしました。
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