鶏肉の皮と脂を除き、一口大・厚さ5～10㎜程度のそぎ切りにする。下味の材料を加え、よく混ぜ、5～10分くらい置く。

残った下味を捨て、軽く汁気を切る。片栗粉(大さじ2)を加えよく混ぜる。

深めのフライパンに油を深さ1㎝強くらい入れ、中高温に熱する。鶏肉を、重ならず丸まらないように広げながら、少しずつ揚げる。

途中で返し、軽く色付くまで揚げ、取り出す。繰り返して鶏肉全部を揚げる。

玉ねぎ、ニンジン、ピーマンをすべて千切りにする。

⑥と、タレの材料をすべて一緒にフライパンに入れ、火にかける。

仕上げの片栗粉を水で溶き、煮立っているタレに入れすぐにかき混ぜ、ゆるくトロ味をつける。全体に大きく混ぜて、なじませる。