うどんつゆ-レシピのメイン写真

うどんつゆ

ﾐｯｺ☆ @cook_40290786

レシピは素うどん用です。
調味料の分量比率は変えずに合わせて、出汁の量を調整すればどんな具材にでもあいます。
このレシピの生い立ち
出汁の効いたうどんが食べたくて。

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材料

4人分

水 1500cc。ただし、出汁として使用するのは1200cc（水を1500ccにするのは灰汁取りで減るため）
昆布 10cm×10cm位
鰹厚削り節 35g
混合厚削り節 15g
みりん（煮切り） 70cc
薄口醤油 80cc
濃口醤油 20cc

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作り方

1

水に昆布を入れ、沸騰直前で昆布をひきあげる。
2
鰹、混合厚削り節を入れ、中火で20分位煮、濾す。
3

薄口醤油、濃口醤油、味醂をあわせて出汁に入れるて火にかける。
4
できあがり。
私はいつも粗熱がとれたら保存瓶に入れて冷蔵庫で保存しています。
右は、鍋焼うどん用に少し濃いめに作りました

コツ・ポイント

出汁をとるときは、強火にしすぎると一気に鰹の臭みがでます。火加減に注意して、丁寧に灰汁とりを。そして薄口醤油はヒガシマル醤油がオススメ

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ﾐｯｺ☆

ﾐｯｺ☆ @cook_40290786

2014/11/30 15:35に公開

お菓子作りは今までわりとしてましたが料理はさっぱり…みなさんのレシピにチャレンジしたいです

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かつおコンブ

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