日本酒とみりんを鍋に入れて、一旦沸騰させてアルコールを飛ばします。
その後粗熱が取れれば、出汁醤油を加えて冷やします。

漬けダレを冷ます間に酢飯を作ります。私は粉末をご飯に混ぜて作りますが、すし酢でもOKです！
混ざれば粗熱を取ります。

粗熱が取れれば、みじん切りにした大葉を混ぜます。シャモジや器にくっ付き易いので、何度かに分けて加えてます。

大葉が混ざれば、胡麻を混ぜます。
分けて混ぜた方が、まんべんなく混ざる様な気がします。

酢飯が出来ると次にサーモンの刺身を切っておきます。買って来た物をそのまま使っても良いと思います。

サーモンを切り終われば、冷していた漬けダレに切り身を漬けます。
漬ける時間は、１時間ぐらいです。