強力粉から卵までを順にパン捏ね器に投入し、ぬるま湯を入れながらスタートします。（捏ね器はニーダー）

捏ねをスタートして10分後くらいにマーガリンを入れます。

捏ね終了後、そのまま一次発酵させます。

発酵させている間に、上掛けクッキー生地を作ります。ボールにマーガリンを入れてゴムベラで軽くほぐしたら、砂糖を加えます。

砂糖がよく混ざったら卵を2回に分けて入れ、その都度よく混ぜます。（分離しても大丈夫）梅酒を加え混ぜます。

そこに、薄力粉をふるい入れてよく混ぜます。牛乳を入れて混ぜ、生地を仕上げます。冷蔵庫に入れておきます。

一次発酵が終了したパン生地を取り出し、15個分割・丸めをして、ねかせ約15分。

手のひらで軽くパンパンとガス抜きをしたら、まるめなおして準備した敷き紙の上に置き、天板に並べて霧を吹いて、

約40分仕上げ発酵します。
仕上げ発酵後、準備しておいたクッキー生地をスプーンで均等にのせます。

180℃に温めたオーブンで5～6分ほど焼き、160～170℃に下げて約6分ほど焼成します。

※上掛け生地が焦げやすいので、焼成温度・時間はご家庭にあわせて調節してください。