レモンをよく洗い皮を剥く。

皮を千切りにする。皮と大量の水を鍋に入れて加熱。沸騰したら中火で20分。この間に実から種と薄皮を取り除く。

火を止めて一度水を捨て、もう一度同様に茹でる。3回繰り返す。

実と果汁と皮を鍋に入れ、グラニュー糖を加え中火で加熱。木べらで混ぜる。

沸騰したら弱火にして、灰汁が出れば取り除く。

少し粘性が出始めたらラム酒を加え強火でアルコールを飛ばす。すぐに火をとめ瓶につめて完成。