青梗菜は葉と茎を切り分け、それぞれ長さ5cmに切る。
しいたけは石づきを取って半分に切る。

鍋に水1/2カップ、酒大さじ1を入れて中火で煮立て、手羽元を1～2分煮る。

アクを取って(A)を加え、落し蓋をして弱火で約15分煮る。
しいたけ、青梗菜の茎を加えて2～3分煮る。

野菜がしんなりしたら、チンゲン菜の葉を加え、さっと煮て器にもる。