鶏ガラスープ
見た目は、グロテスクですが…
味は、いいですよ。
このレシピの生い立ち
インスタントでないラーメンを食べたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏ガラは一旦、熱湯にくぐらせた後、水の中で血合いや背肝を取り除く。
- 2
深めの鍋に、1と具材全てを入れて沸騰するまで強火で煮る。
- 3
アクが出たら、小まめに取り除き中火〜弱火で、水が半分くらいになるまで煮る。
- 4
火を止め、ザルなどで漉す。
澄んだ、スープの完成！
塩、醤油、味噌などを入れるとラーメンのスープになります。
- 5
4で濾した具材に、改めて水を入れ具材がクタクタになるまで煮る。
オタマの背などで、崩して写真くらいまで潰す。 -
- 6
これをまたザルなどで漉すと、白濁スープができます。
コッテリが好きな方は、ここまですると美味しいのができます。
コツ・ポイント
水っぽいと感じたら、仕上げ時にカツオを一掴み加えると風味が増します。
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