厚みを均等にするために胸肉を開き、包丁の背で肉を叩く。
両面に軽く塩コショウをし、ゴマを擦っておく。

擦ったゴマにマヨネーズ、ワサビを加え混ぜ合わせ、皮面じゃない方に塗る。クッキングシートがあればフライパンに敷く。

皮面を下にして弱火で焼き、半分ほど火が通ったら蓋して蒸し焼きにする。
火が通ったら完成！

やらなくてもいい工程です↓

クッキングシートのまま250度のオーブンで5分ほど焼いても良いですよ。