作り方
- 1
砂肝は銀皮をとり（この状態で１７０ｇです。）両面に軽く切れ目をいれます。
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- 2
フライパンに※を入れて弱火にかけ香りを出します。強中火にして１を入れ塩胡椒をして軽く炒めあわせます。
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- 3
白ワインをふり蓋をして弱中火。その間に春菊をさっと茹で冷水にとり水気をしぼり刻む。
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- 4
砂肝に火が九分通ったら蓋をあけます。水分がでていると思います。
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- 5
○と刻んだ３を入れて火を強め炒めあわせ、最後に醤油をほんの少しおとしできあがり。
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- 6
お好みで黒胡椒を挽いて。
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コツ・ポイント
春菊はあまりに固いところはのぞいて茎も使います。
茹でておいておくと色が変わることがあるので
長時間放置しないほうがいいです。
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