＊抹茶ジェノワーズ＊全卵は室温に戻し、粉類は合わせてふるう。型に型紙を敷いておく。
※オーブンは170℃余熱

牛乳とバターを湯煎で溶かす。ボールに全卵を
溶きほぐし砂糖を入れ、人肌の温度まで湯煎にかける。湯煎から外し泡立てる。

もったりとして8の字が書ければOK!粉類を一気に入れて全体になじむように混ぜる。※気泡が潰れないように切り混ぜる。

型に流し入れ、170℃で20〜25分焼き上げる。焼き上がったら少し高い位置から落とす。
型から外し冷蔵庫で冷やす。

＊抹茶ムース＊ゼラチンを湯でふやかしておく。抹茶を牛乳で溶かし、沸騰直前まで温める。そこにゼラチンを入れて溶かす。

一度漉して冷水に浸けて冷やしておく。その間に生クリームに砂糖を入れて泡立てる。※固さは7分立てくらい。

冷めた生地を合わせる。
最後にさいの目に切ったラフランスを
混ぜ合わせる。

＊マンゴークリームチーズ＊ゼラチンを
湯でふやかしておく。クリームチーズをポマード状にしておく。

クリームチーズを湯煎にかけながら、ゼラチンを入れて溶かし混ぜる。ボールに生クリームと砂糖を7分立てにして生地を合わせる。

＊マンゴームース＊マンゴージュースを温めて、溶かしたゼラチンを入れて冷ます。生クリームを7分立てにして生地を合わせる。

冷蔵庫で冷やして固まったら再度泡立て器でほぐして絞り袋に入れておく。

♦︎組み立て♦︎型にラップを敷き、薄く切ったジェノワーズをはめる。※3枚丸く切り抜いておく。中に抹茶ムースを流し入れる。

上に丸く型抜いた生地を乗せ、マンゴークリームチーズを流し入れる。そしてその上にまた生地を乗せて冷やし固める。

＊仕上げ＊
ホワイトチョコを湯煎にかけて溶かす。生地が固まったら型から外し、上に3枚目の生地をチョコをのりとして乗せる。

クッキングペーパーにパーツを書いて裏返し、溶かしたチョコを爪楊枝で丁寧に模写する。
ブラックチョコは別で溶かす。

ホワイトチョコに温めた生クリームを入れて混ぜ、生地に流しかける。＊形が崩れないようにする為と、凹凸の修正。

生クリームと砂糖を泡立てて、生地に塗る。※泡立てすぎると生クリームがボサボサになるので注意。

固まったパーツを配置してマンゴームースを真ん中に絞ったら完成！