まず、鶏肉は、二三センチはばに切ります。

そして、しょうゆと塩を切った鶏肉にふいて、ライスワインと鶏肉を混ぜます。

三十分待ってから、中華鍋に強火で油を熱します。

油が熱くなったら、生姜とにんにくとワケギを入れます。

すぐに、鶏肉も入れて、五六分炒めます。

その後で、唐辛子と華北山椒を入れます。

良い香りがするまで、炒めます。

最後に、少しだけ砂糖と塩を入れたら、できあがりです。