白菜の芯は取らず縦に4等分か6等分にして、洗って水切りしておく。

白菜は塩で2~3日
仮漬けする。

漬物樽に漬物袋を二重に掛けておく。

ざらめと酒粕を手で混ぜ合わせる。
ざらめが溶けるまで。
1時間～2時間くらい休み休み混ぜます。

ざらめが溶けて粒々感が無くなったら、白菜が切れないように注意しながら、葉と葉の間に③を芯のところを中心に塗り込んでいく

樽に∨←こんな感じで詰めていく。
Ｖ字のとがっている方が下になるように…

全部詰めたら、内側の袋をたたみ、外側の袋は空気を抜きながら縛る。重石を乗せて蓋をし、涼しいところで1ヵ月～2ヵ月放置。