ナスのヘタを取って、縦にしま模様に皮を剥きます。縦半分に切り、食べやすい大きさの乱切りにします。

人参は皮を剥いて、3等分にして薄切りに、生姜は薄切りにして皮を剥きます。
鶏肉は皮を取り、一口大の削ぎ切りにします。

フライパンに油を中火で熱して、鶏肉の色が変わるまで炒めます。人参、ナスの順で加えてその都度軽く炒めます。

2に＊を加えて煮たてます。生姜、◎を加えて蓋をして、弱火で8分程煮ます。

☆を加えて軽く混ぜ合わせ、全体に味を馴染ませて、蓋をして15分程煮ます。