エビの殻をむき、丸まる外側に包丁を入れ背わたを取る。エビの殻はエビ油に使うのでまだ捨てないこと。

○を入れて粘りが出るまでよく揉み込み、流水で水が透明になるまでしっかり洗い流す。

水が透明になったらキッチンペーパーや布巾等で、潰さない程度の力で握ってしっかりと水を切る。

☆を入れ、粘りが出るまでよく揉み込んだら▲片栗粉を入れまた揉み込み、▲卵白を指で泡立てながら入れ、また揉み込む。

エビのボウルにラップをして冷蔵庫で冷やす(30分～半日)。

剥いたエビの殻を◆サラダ油(先)で赤くなるまで強火で炒め、◆の残りの材料を加え香りが出てきたらザルで濾して油を取っておく

６のエビ油は風味を足すためなので、冷凍ムキエビを使う場合はすっ飛ばして下さい(*´∀｀)

エビを常温に戻すか、混ぜて解して、フライパンに油(分量外)を多目に熱する。

フライパンにエビを加えたらくっつかないように木ベラで解して軽く炒め、ザルに移す。

エビ油(もしくはサラダ油)を入れ、細かく切ったフルーツトマトとＡを入れ、グツグツとなるまで煮る。

エビを投入してしっかり火が通ったら、Ｂで味を整えて最後に水とき片栗粉を回し入れ完成！＼(^o^)／