大葉を千切り、新玉ねぎをスライスにします。新玉ねぎなので今回は生のままで、辛いのが嫌な人は5分位水にさらしましょう。

鮭はらすをフライパンで皮面から焼きます。皮がパリッとしたら身の方を焼きます。油は身から出るのでひきません。

身が焼けたら皮をはがし、皮だけ再び焼きます。身がついていた方を下にしてカリッと焼きます。焦げないようごく弱火で。

身は食べやすいようにほぐし、皮は焼けたらトッピング用にカットします。

酢飯に大葉、オニスラ、白ごまをまぜてはらすを盛り、皮をトッピング。
お好みでわさびしょうゆを少々たらすと美味しいです♪