全ての材料を計って、小麦粉はふるって、牛乳と甘糀は合せてレンジで人肌くらいに温めておく。
オーブンを１６０度で余熱。

冷えてる卵を卵黄と卵白に分け、卵黄は常温でおいておく。
卵白をＨＭで泡立てる。

軽く角がたったら、砂糖半量を三回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。
つやのある固いメレンゲになったらＨＭを低速で１０秒。

卵黄と残り半量の砂糖をボウルに入れ、⑤で使ったＨＭをそのまま使って泡立てる。
白っぽくリボン状に落ちるくらいまで。

軽く温めておいた甘糀と牛乳を入れ混ぜる。
小麦粉も入れ、よく混ぜる。

③のメレンゲをひとすくい⑤に入れ、ＨＭ低速でよく混ぜる。
残りのメレンゲの半量を更に入れ、ゴムベラでざっと混ぜる。

③のメレンゲのボウルに⑥を全部入れ、ゴムベラで底から、切るように混ぜる。

⑦を型に流しいれ、竹串でぐるっと一周混ぜる。
更に２～３回トントンと型を落として、空気を抜く。

１６０度に予熱したオーブンで３０～３５分焼く。

２０センチくらいの高さから一回落とし、焼きちぢみを防ぐ。
型入れたまま、逆さまにして冷ます。