しょうが、にんにく、白ねぎをみじん切りにする。

フライパンにごま油を入れ、油が冷たいうちに、しょうがとにんにくを入れ、火にかける。香りが立ってきたら、白ねぎも入れる。

ひき肉を加え、塩少々を加えて強火でしっかり炒める。ひき肉の水分が蒸発して、ひき肉から出てくる油で焼き色付くまで炒める。

紹興酒と醤油を加えて、水分が蒸発するように炒める。

豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤、XO醤、オイスターソースを加えて炒め、焦がさないようにしっかりと炒め上げる。

炒め上がりが大分油っぽい場合は、肉みそが熱いうちに金ザルに上げて、油をしっかり切る。