色が出てこなくなるまで、やさしく押し洗いをする(写真はデコポンの皮)

皮がかぶる位の水に浸け置く
(１時間以上。前日までに、ここまでしておくのが個人的に楽な気がして好きです)

たっぷりの水で５回茹でこぼす。苦味が強い方が好きな方は３～４回で、調整を★

圧力鍋(我が家は旧式活力鍋です)に、水分を切った皮を入れる

加熱スタート。おもりが振れて１分経過したら火を消す。(我が家の鍋の場合です。お使いのお鍋によって時間の調整をして下さい)

圧が抜けたら、蓋を開ける。ペースト状にしたくない方は「作り方１０」へ

スティックブレンダーでペースト状にする。(ミキサーを使う場合は必ず人肌程度まで冷まして下さい。爆発します←経験済み)

とろみがつくまで、タナー等で混ぜながら弱火で水分を飛ばし味をみながら塩とレモン果汁を加える