しめじは石突を取りさいておく。

エリンギは斜め薄切りにする。

ナスはヘタを取って横半分に切り、放射状に6等分する。

ピーマンは種を取り、1cm幅に切る。

フライパンに胡麻油とにんにくを入れて熱し、香りが立ったらナスを入れて炒める。

ナスに油がなじんだら、しめじ、エリンギ、ピーマンを加えて更に炒める。全体的にしんなりしてきたら、一度皿に取っておく。

６と同じフライパンに、炊いた高きびと*の調味料を入れて煮立たせ、水溶き片栗粉でトロミを付ける。

片栗粉に火が通って固さが決まったら、6で皿に取っておいた材料を加え、サッと絡めて完成。