馬鈴薯を大匙1/2の塩を入れて水から茹でる。中心まで柔らかくなったら水切りし熱いうちに皮をむきマッシャーでつぶす。

2の馬鈴薯に1を加え混ぜる。

ビーツは皮をむいてさいころ型にカットし、しっかり浸るくらい水をいれてゆでる。2と同様柔らかくなったらざるにあげて冷ます

卵は常温に戻し、沸騰したお湯にそっといれて8分茹でる。時間になったら火からおろし冷水をかけながら殻をむき、細かく切る。

卵に塩小さじ2杯入れ マヨネーズを加え混ぜ合わせる。生ニシンは幅1cm弱にカット。

もしオイル塩漬けにされた生ニシンが手に入らない場合は刺身用鯵か鰯でオイル塩漬けを作る。作り方はコツ・ポイントに記載。

型にラップをひいて、ビーツを敷き詰め→馬鈴薯→卵→馬鈴薯を敷き詰め、空気を抜くために軽く型をトントンと台に落とす。

最後に5をまんべんなく散らしてラップでカバーをして冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

冷蔵庫から取り出し、型の上にお皿をあてひっくり返してラップを外して出来上がり。